“蝴蝶酥”味道哪家好? 海派特色旅游食品现场比试

昨天,上海城市超市七宝店,“南顺杯”蝴蝶酥技能大赛拉开帷幕。在浓浓的麦香和奶香中,来自城市超市、澳莉嘉、静安面包房、新麦、克莉丝汀、宜芝多、杏花楼、可颂坊、牛奶棚、海融等企业的20多位选手,现场一轮轮地创作着自己的参赛作品,角逐金牌蝴蝶酥、最佳蝴蝶酥、优秀蝴蝶酥团体称号及个人金、银、铜牌等奖项。

大赛评委之一、在现场来回穿梭忙碌的国家级焙烤职业裁判员戴瑞松告诉解放日报•上海观察记者,蝴蝶酥好不好吃,从色、香、味、形上大致可以判断出来。一般来说,市面上卖得最好的蝴蝶酥,从技工的制作工艺里就能看出来,包酥皮的时候黄油一定要均匀,擀面的时候厚薄和大小要一致,用刀切出来的体积也没有大的误差,在冰箱里冰冻的时间和烤箱里烘烤的时间也大有讲究。这样做出来的一定是奶香味浓郁的金牌蝴蝶酥。

来自城市超市的参赛选手则自信满满地说,我们用的是意大利黄油,烘焙出的蝴蝶酥更加香脆,有浓郁的奶香味。如今也是超市里的网红产品呢。

据悉,该比赛是在上海市商务委、上海市旅游局的支持下,由上海购物节组委会办公室等单位,会同上海市食品协会、上海市旅游行业协会、上海市包装技术协会、上海市食品学会共同主办的,旨在加快对上海特色旅游食品的培育,提升上海特色旅游食品的“特色”,打造上海特色旅游食品的文化底蕴和上海名片。

经国家级评委严格评审,澳莉嘉和新麦食品荣获团体金牌,个人金牌得主是林明福。

 

2016上海特色旅游食品——“南顺杯”蝴蝶酥技能大赛获奖名单

团体赛金牌蝴蝶酥

上海澳莉嘉食品有限公司

上海新麦食品工业有限公司

 

最佳蝴蝶酥

上海城市超市有限公司

上海海融食品科技股份有限公司

 

优秀蝴蝶酥

上海克莉丝汀食品有限公司

上海可颂坊食品工业有限公司

 

团体赛金牌

上海澳莉嘉食品有限公司  林明福

 

银牌

上海城市超市有限公司   俞犇豪

上海杏花楼食品有限公司  陈爱国

 

铜牌

上海静安面包房有限公司   邱志侠

上海静安面包房有限公司  张贵芝

上海可颂坊食品工业有限公司  王敏敏

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